Los tentadores platos del chef español Daniel Negreira sorprenden y estimulan todos los sentidos en un entorno único.
En el exclusivo distrito de Xinyi en la ciudad de , cerca de 101, el rascacielos más alto de Taiwan, se encuentra un restaurante muy elegante, D+. Este oasis gastronómico es dirigido por el chef ejecutivo Daniel Negreira, un español oriundo de , quién llegó a hace tres años y medio.
D+N Innovación no es el primer restaurante de Negreira, quien anteriormente gestionaba , ubicado en una popular zona comercial de Taipei, un restaurante de comida española donde comenzó a mostrar sus innovadores experimentos de cocina molecular. “ fue el primer paso para conocer el mercado, algo que la gente podía fácilmente reconocer o asociar con España”, explica Negreira. Las creaciones culinarias de Negreira fueron rápidamente muy bien acogidas por el público. Poco después, con el objetivo de promover la gastronomía española, el chef sacó a la luz el libro “Un paseo por España”, publicado en Taiwan en inglés y mandarín en 2009, compuesto por recetas de cocina española para cocineros principiantes.
La vasta experiencia gastronómica de Negreira se remonta a su notable carrera en España, donde se formó y obtuvo importantes premios gastronómicos, tales como el mejor chef del País Vasco en 2006 y 2007; segundo mejor chef de España en 2006 y 2007; mejor receta de España en 2007. “Además de participar en muchas competiciones, tuve la suerte y el honor de trabajar con los mejores chefs de España, incluyendo a Ferran Adriá, y aprender bastante de ellos”, comenta Negreira.
Dos años y medio después de abrir El Toro, éste cerró sus puertas para dar lugar a D+, en un nuevo local y con un concepto diferente. Aquí Negreira despliega toda su creatividad y experiencia.
Cocina de autor y experiencias únicas
D+ tiene una capacidad para 81 personas, fue concebido con los más altos estándares posibles para brindar un ambiente relajado y tranquilo para sus clientes. Cuenta con un exclusivo comedor Krug, uno de los cuatro que hay en el mundo, donde cada detalle fue diseñado esmeradamente por artesanos y especialistas para brindar una experiencia totalmente única.
¿Es D+ un restaurante español? “Acepto cualquier definición, pero yo no lo definiría. Creo que tenemos una base de cocina española, diría que es un restaurante de cocina de autor, marcado por la creatividad”, explica Negreira, que se especializa en crear una experiencia totalmente diferente para los comensales, y se decanta por las novedosas técnicas de la cocina molecular y el uso de los productos más frescos del mercado.
“Estoy enfocado en la cocina que ha conseguido que poco a poco España sea considerada en los últimos diez años y hoy día la mejor cocina mundo. Busco que se reconozca que realmente en España hemos hecho un grandísimo esfuerzo por trabajar juntos, y compartir”, comenta Negreira.
Cuando hablamos de la filosofía de D+, se puede resumir en pocas palabras “no hay límites”. “No hay un menú tal. Lo que pretendo es que la persona que está sentada coma lo que a mí me gustaría si yo estuviese sentado en su lugar. Voy al mercado y selecciono lo que veo más interesante, por eso todo se basa en los productos que compro cada día, lo más fresco posible”, continúa. Además, el emplatado se hace de una manera poco convencional, con un sentido estético y atractivo, donde entran en juego una serie de conceptos culinarios innovadores.
El plato estrella y uno de los favoritos de los clientes ni siquiera está en el menú. Se denomina (Jardín floreciente). “A la vista es una maceta con , pero cuando la regamos, los vegetales crecen, y se come todo, incluso la tierra. El efecto visual de cómo empiezan a crecer las y vegetales cuando el camarero comienza a echar agua en la maceta, es algo que la gente no se explica. Además, no es sólo bonito sino que está bueno”, cuenta Negreira.
Es una cocina enfocada en crear experiencias o recuerdos, y en la novedad de presenciar y degustar algo que nunca antes has visto o probado. “Tenemos piedras que se comen, hechas con algas; caviar de todos los sabores imaginables: café, tomate, naranja, fresas, etc. Cosas que parecen yemas de huevo pero no lo son. Nuestra cocina no sólo se basa en la estética sino en el sabor. No pretendemos sólo satisfacer el estómago, sino todos los sentidos”, expresa el chef.
Sabores locales
Tan variada e ilimitada es la gama de platos y formas de preparación en D+N Innovación que algunos de ellos dan cabida a ingredientes y sabores muy típicos de . Quizás por eso sea tan difícil para el chef Negreira enmarcar su restaurante dentro de una categoría específica. “Tenemos una base española, pero no quiere decir que sea comida española”, dice Negreira. Se trata de una fusión internacional de sabores donde los ingredientes muy autóctonos el tofu apestoso y el pastel de sangre de cerdo, y otros, también son componentes de las decoraciones comestibles restaurante.
Aunque la comida taiwanesa es muy diferente de lo que se sirve en D+, el chef también es un entusiasta de la comida local. “Personalmente me gustan los platos locales salteados, que se sirven en locales sencillos. Me encanta ese ambiente. Me recuerdan un poco lo que es España, comer en la calle en un sitio ruidoso, compartiendo con los amigos”, dice el chef Negreira.