Jóvenes maestros panaderos revalidan el alto nivel de la panadería de Taiwan.
La panadería de ha avanzado a pasos agigantados en los últimos años. El auge de la industria se observa en la cantidad de tiendas dedicadas a la venta de pan de alta calidad que han aparecido por toda la isla, -motivados por los cada vez más exigentes consumidores de buen pan y los premios obtenidos por los panaderos locales en importantes competencias internacionales.
Los maestros panaderos Wu Pao-chun, y Wen Shi-cheng, representando a Taiwan, lograron la medalla de plata en de en Paris en 2008. Poco después, en 2010 Wu Pao-chun ganó individualmente los Másters de -Panadería en la categoría de panes, también en -Paris, convirtiéndose rápidamente en una celebridad en Taiwan, donde también ha recibido múltiples reconocimientos. Desde entonces, Wu Pao-chung se ha dedicado a promover el nivel técnico y los estándares de la -panadería en .
Luego, en 2011, otro panadero Justin Wu, obtuvo otro importante premio para cuando se convirtió en el campeón de bollería dulce en la competencia Mundial del Pan en Francia.
Pero el éxito de la panadería de Taiwan no se ha detenido allí, el espíritu perfeccionista y luchador de los panaderos taiwaneses volvió a rendir frutos recientemente en de 2012, celebrada en la -capital gastronómica del mundo, Paris, en Francia, del 3 al 7 de marzo. Al final de la reñida competencia, la selección taiwanesa subió al podio de ganadores para recibir la medalla de bronce.
de Panadería se ha dado a conocer desde su creación en 1992 como las Olimpíadas del mundo del pan, y el prestigioso evento se celebra cada 3 años en Paris, en el marco de El objetivo de este evento internacional es promover la industria panadera, y mejorar la calidad pan en el mundo a través de la pasión y la innovación. Para ganar, los participantes deben demostrar el más alto nivel en el trabajo de equipo, organización, higiene, calidad final de sus productos, entre otras cosas, y competir en cuatro especialidades, tales como baguette y pan del mundo, bollería, especialidades saladas, así como pieza artística.Maestros galardonados y sabores locales
Gracias a muchos meses y quizás años de preparación, los consejos de su entrenador el maestro japonés Tomohiro Nogami, y la ayuda de otros maestros panaderos como Wu Pao-chun, los tres jóvenes alcanzaron el sueño de -obtener uno de los más codiciados -títulos internacionales en panadería.
Chang Tai-chien, quien tuvo a su cargo la especialidad de pan, demostró su maestría en la elaboración de baguettes y panes con levain o masa madre. Enfatizó también el valor de los ingredientes orgánicos y nutritivos el fríjol mung y la cebada. Su pan representativo de combinó sabores hakka y aborígenes con ingredientes el té belleza oriental y mangos secos.
El pan representativo país con té belleza oriental y mango seco, presentado por el equipo de . (CNA)
Por su parte, Lin Kun-wei, mezcló su sólida técnica en bollería con el uso de ingredientes locales para crear sabores y texturas que dejaron una inolvidable impresión en los que los probaron. Lichis, guayaba, maracuyá, mango y piña, fueron algunas de las frutas seleccionadas para impregnar sus creaciones de sabor local.
Impresionando a los jueces y al público con su pieza artística en forma de Buda Maitreya y en línea con la temática de “Pan, símbolo de su país”, Huang Wei-hsun creó magistralmente este monje gordo y sonriente ampliamente reconocido en Taiwan, que simboliza suerte y buena fortuna. Para ello, utilizó diversas técnicas y materiales para cada parte de la obra de arte, todas totalmente horneadas y de hermosos lustres naturales color pan. La sorprendente y finamente acabada figura se presentó rodeada de sándwiches hechos con cerdo salado estilo hakka y pato ahumado de la región de Yilan en .
Una vez finalizado el evento los miembros equipo expresaron que “la presión para nosotros era aún mayor ya que ya había estado en el podio en el 2008. Teníamos que estar allí también, pero con nuestro propio estilo. Durante los meses de preparación, experimentamos con todo: nuevos métodos, nuevas recetas, nuevos ingredientes. Armados con nuestras mejores cartas llegamos a para ocupar nuestro lugar en el podio”.
Los tres jóvenes maestros panaderos de dieron lo mejor de sí junto a los más destacados panaderos de otros doce países, previamente seleccionados tras una serie de competencias; y demostraron ante un grupo de prestigiosos jueces su capacidad de trabajo en equipo y profesionalismo. La selección taiwanesa, integrada por Chang Tai-chien, Lin Kun-wei y Huang -Wei-hsun, maravilló a los jueces y al público con la sublime combinación de sabores locales en los 250 panes diferentes que crearon, así como el extraordinario trabajo de equipo que culminó exitosamente antes de las ocho horas reglamentarias.
En este mundo donde los deliciosos sabores y aromas, y la estética se combinan para agradar los sentidos, estos panaderos de ganaron para ellos y para un aplauso más.