"Es un gran honor, pero también siento mucha presión a la hora de estar a la altura de las tres estrellas", indicó Ken Chan, chef ejecutivo de Le Palais, quien se trasladó de Macao a Taiwan hace casi 20 años.
Chan y su equipo "dominan el arte de cocinar una variedad de tipos de cocina china", apunta Michelin.
"Las tartas de crema de huevo al horno -de Le Palais- son sublimes", indicó Michael Ellis, director internacional de las guías Michelin. "Todas las creaciones del chef se han ganado a los inspectores".
El restaurante, ubicado en el sector de Datong y conocido por su pato crujiente, langosta y tofu al estilo cantonés, fue el único en Taipei en recibir una calificación de tres estrellas Michelin, lo cual denota "una cocina excepcional por la que merece hacer un viaje".
Ceremonia de presentación de la nueva Guía Michelin de Taipei. (Perfil en Facebook de la Guía Michelin de Taipei)
En la categoría de dos estrellas, la cual recomienda una cocina excelente por la que merece la pena desviarse, la guía incluye el restaurante japonés RyuGin y el restaurante chino The Guest House, ambos ubicados en el sector de Zhongshan.
RyuGin, al igual que su establecimiento insignia en Tokio, ofrece "cocina japonesa creativa y moderna, pero utilizando lo mejor de los ingredientes de la isla e introduciendo elementos sutiles de la gastronomía taiwanesa en los platos", señala la guía.
Por su parte, la guía destaca The Guest House por sus sabores de Hunan y Sichuan, a los que el restaurante aporta un toque taiwanés.
La Guía Michelin de Taipei otorgó una estrella, la cual denota una muy buena cocina, a 17 establecimientos que ofrecen una amplia oferta gastronómica, incluidos los europeos MUME y Longtail y los franceses L'Atelier de Joël Robuchon y La Cocotte de Fabien Vergé.
RAW, que pertenece al renombrado chef taiwanés André Chiang, también se hizo con una estrella. Los únicos restaurantes que ofrecen cocina taiwanesa en dicha categoría son el Golden Formosa y el Ming Fu, recoge la guía.
El lanzamiento de la nueva guía contó con la participación de cientos de personas, incluidos chefs, proveedores y críticos gastronómicos.