Taiwan Today

Desde su primer número, NOTICIAS ha dedicado esta página a presentar a nuestros lectores varios aspectos del arte chino, tanto antiguo como moderno. En la variedad está el gusto. Y entre los varios tipos de gusto no se puede ignorar el gusto gastronómico. Confesamos haber vacilado algo en incluir en esta página, dedicada a obras de arte, muchas de ellas inmortales, una presentación de la cocina china. Pero también en el occidente se habla del ARTE CULINARIO. La enorme extensión de China y la dificultad en las comunicaciones durante la mayor parte de su historia regionalizaron los hábitos culinarios dando lugar a las diversas escuelas o tipos de cocina en las varias partes del país. Comenzamos esta serie con la COCINA DE PEIPING que representa los habitas alimenticios del norte de China. Los platos del norte usan condimentos más bien suaves, sobre todo si se los compara con los de Szechuan. La harina de trigo entra en muchos alimentos; en cambio el arroz es menos usado. Además de los planos que componen una comida, están los "TIEN HSIN" que son postres o bocadillos que se toman a cualquier hora.