Taiwan Today

La cocina de Sze-chuan representa las provincias interiores hacia el oeste del país, por lo que es llamada también "cocina occidental"; la referencia es al occidente de China, no al extranjero. Esta cocina sazona generosamente sus platos con abundantes pimientos, ajos, cebolla y una especie de mostaza. Algunos manjares requieran cierta precaución en el no iniciado; un bocado puede provocar abundante transpiración. Aquí el arroz predomina sobre el "mantou" de harina de trigo, corriente en el norte. Presentamos platos de pollo, pato, bife y pescado. Un plato del apetitoso "toufu" szechuanés (el toufu es una especie de queso preparado con la soja) puede incluir bife o cerdo, a elección. La langosta de mar casi siempre se incluye en invitaciones a huéspedes de honor.