Taiwan Today

La cocina del oriente chino está representada por la mayor ciudad de la región y de todo el país - Shanghai. Quizás debido a las fuertes influencias occidentales en la ciudad a través de muchos años y a que sus corrientes de emigración han sido menos fuertes que las de Kuantung, la cocina de Shanghai es menos conocida en el extranjero que la del sur de China. Una característica de los manjares shanghaieses es que ordinariamente se cocinan en abundantes salsas. También se distinguen por la abundancia de platos marinos y las especies usadas para sazonarlos son más bien suaves. Esta cocina prevalece en las provincias de Chiangsu, Chechiang y Anhuei. Varios tipos de arrollados, algunos semejantes al "niño envuelto" de la cocina hispana, se rellenan con distintos materiales y sabores como trozos o picadillo de pollo, pescado, o con huevos de cangrejo, etc. Aquí también se prefiere el arroz al pan de trigo.